Amido
O amido, essencial para a saúde humana, atua como uma reserva de energia prontamente disponível, fornecendo a glicose necessária para o funcionamento cerebral e muscular, além de promover a saciedade e auxiliar no controle do peso, enquanto o amido resistente, presente em certos alimentos, nutre a microbiota intestinal, fortalecendo a imunidade e contribuindo para a saúde digestiva geral, tornando-se um aliado indispensável para o bem-estar. Ao incorporar o amido em nossa alimentação, desfrutamos de um combustível vital que impulsiona nossas atividades diárias, ao mesmo tempo em que cuidamos da saúde de nosso intestino, o centro do nosso bem-estar, promovendo uma sinergia perfeita entre energia e equilíbrio interno.
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O amido, conhecido também como fécula, é uma fonte vital de energia e um aliado da saúde intestinal, especialmente em sua forma resistente, nutrindo o corpo e promovendo o bem-estar geral de maneira encantadora.
Principais características
Estrutura química
O amido é um polissacarídeo composto por unidades de glicose ligadas por ligações glicosídicas α-1,4 (amilose) e α-1,6 (amilopectina). É a principal forma de armazenamento de energia em plantas. Sua fórmula molecular geral é (C6H10O5)n, onde n representa o número de unidades de glicose. A amilose é uma cadeia linear, enquanto a amilopectina é ramificada, afetando as propriedades físicas e de digestão do amido.
Funções Múltiplas
O amido desempenha diversas funções no organismo, incluindo o fornecimento de energia, a regulação da glicemia e a modulação da microbiota intestinal. Como fonte de glicose, ele é crucial para o funcionamento cerebral e muscular. O amido resistente atua como fibra dietética, promovendo a saciedade e auxiliando no controle do peso. Os AGCC produzidos pela fermentação do amido resistente exercem efeitos anti-inflamatórios e melhoram a saúde do cólon.
Principais benefícios
Digestão
Energia
Exercícios
Intestino
Peso
Saciedade
Interações com medicamentos
O amido pode interagir com medicamentos para diabetes, como insulina e hipoglicemiantes orais, alterando a resposta glicêmica. A ingestão de grandes quantidades de amido pode requerer ajustes na dose desses medicamentos para evitar hipoglicemia ou hiperglicemia. A presença de amido em formulações farmacêuticas pode afetar a absorção de certos medicamentos, dependendo de sua composição e processamento.
Ações biológicas
Resiliência e Adaptação
A resiliência do amido depende de sua estrutura e da presença de outros componentes na matriz alimentar. Em ambientes ácidos, como o estômago, o amido pode começar a hidrolisar, mas a maior parte da digestão ocorre no intestino delgado, onde o pH é mais neutro. A temperatura afeta a gelatinização e a retrogradação do amido, alterando sua digestibilidade. A estabilidade do amido pode ser melhorada por modificações químicas ou físicas.
Mecanismos de Ação
O amido atua como uma fonte de glicose, que é essencial para a produção de energia celular através da glicólise e do ciclo de Krebs. Após a digestão, a glicose liberada estimula a secreção de insulina pelas células beta do pâncreas, promovendo a captação de glicose pelas células e seu armazenamento como glicogênio no fígado e músculos. O amido resistente modula a fermentação bacteriana no cólon, produzindo ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) como o butirato.
Biodisponibilidade
A biodisponibilidade do amido varia significativamente dependendo de sua forma e processamento. Amidos resistentes, por exemplo, apresentam menor digestibilidade no intestino delgado, aumentando sua biodisponibilidade no intestino grosso. O cozimento geralmente aumenta a digestibilidade e, portanto, a absorção do amido. A presença de fibras e outros componentes alimentares pode modular a taxa de absorção do amido.
Absorção
A absorção do amido é otimizada pela presença de enzimas como a amilase salivar e pancreática, que hidrolisam o amido em oligossacarídeos e, finalmente, em glicose. A glicose é então absorvida pelas células do intestino delgado através de transportadores específicos, como o SGLT1. A combinação de amido com proteínas e gorduras pode retardar a taxa de absorção da glicose, auxiliando no controle glicêmico.
Sinergias e antagonistas
Ácido acético
:
Endógena (produção)
Ácido alfa-lipoico
:
Redox
Ácido alfa-lipoico
:
Metabolismo
Ácido Ascórbico
:
Desintoxicação
Ácido Ascórbico
:
Enzimática
Ácido Ascórbico
:
Biodisponibilidade
Ácido Ascórbico
:
Imunidade
Ácido Ascórbico
:
Potencialização
Ácido Ascórbico
:
Digestiva
Ácido Ascórbico
:
Redox
Ácido Ascórbico
:
Absorção
Ácido Butírico
:
Biodisponibilidade
Ácido Butírico
:
Absorção
Ácido Butírico
:
Endógena (produção)
Ácido Butírico
:
Prebiótica
Ácido Butírico
:
Enzimática
Ácido Butírico
:
Metabolismo
Ácido Butírico
:
Microbiota
Ácido Butírico
:
Estabilização celular
Ácido Butírico
:
Digestiva
Ácido cítrico
:
Estabilidade
Ácido cítrico
:
Digestiva
Ácido cítrico
:
Acidez gástrica
Ácido clorogênico
:
Biodisponibilidade
Ácido clorogênico
:
Potencialização
Ácido clorogênico
:
Enzimática
Ácido clorogênico
:
Interferência alimentar
Ácido clorogênico
:
Redox
Ácido clorogênico
:
Absorção
Ácido Fítico
:
Biodisponibilidade
Ácido Fítico
:
Quelação
Ácido Fítico
:
Prebiótica
Ácido Fítico
:
Absorção
Ácido Fítico
:
Ligação
Ácido fólico
:
Absorção
Ácido fólico
:
Endógena (produção)
Ácido fólico
:
Biodisponibilidade
Ácido fólico
:
Epigenética
Ácido fólico
:
Imunidade
Ácido fólico
:
Estabilização celular
Ácido fólico
:
Metabolismo
Ácido fólico
:
Biotransformação
Ácido fólico
:
Ativação
Ácido fólico
:
Enzimática
Ácido fólico
:
Transporte
Ácido Lático
:
Digestiva
Ácido pantotênico
:
Metabolismo
Ácido propiónico
:
Endógena (produção)
alfa-tocoferol
:
Redox
alfa-tocoferol
:
Potencialização
Amilopectina
:
Enzimática
Amilopectina
:
Ativação
Amilopectina
:
Cumulativo
Amilopectina
:
Metabolismo
Amilopectina
:
Adição
Amilopectina
:
Digestiva
Amilopectina
:
Endógena (produção)
Amilopectina
:
Biodisponibilidade
Amilopectina
:
Prebiótica
Amilopectina
:
Absorção
Amilopectina
:
Estabilidade
Amilopectina
:
Estabilização celular
Amilose
:
Enzimática
Amilose
:
Cumulativo
Amilose
:
Ativação
Amilose
:
Biodisponibilidade
Amilose
:
Estabilidade
Amilose
:
Ligação
Amilose
:
Absorção
Amilose
:
Endógena (produção)
Amilose
:
Digestiva
Amilose
:
Adição
Amilose
:
Metabolismo
Amilose
:
Prebiótica
Arabinose
:
Absorção
Arabinose
:
Adição
ATP
:
Ativação
ATP
:
Transporte
Betacaroteno
:
Biodisponibilidade
Betacaroteno
:
Redox
Betacaroteno
:
Potencialização
Betacaroteno
:
Absorção
Biotina
:
Absorção
Biotina
:
Metabolismo
Butirato
:
Digestiva
Butirato
:
Microbiota
Butirato
:
Prebiótica
Butirato
:
Desintoxicação
Butirato
:
Endógena (produção)
Butirato
:
Metabolismo
Butirato
:
Biodisponibilidade
Cálcio
:
Ligação
Cálcio
:
Biodisponibilidade
Cálcio
:
Absorção
Cálcio
:
Ativação
Cálcio
:
Estabilização celular
Cálcio
:
Inibição
Cálcio
:
Endógena (produção)
Cálcio
:
Enzimática
Cálcio
:
Adição
Cálcio
:
Metabolismo
Cálcio
:
Transporte
Catalase
:
Estabilidade
Catalase
:
Redox
Catalase
:
Enzimática
Cobalamina
:
Absorção
Cobalto
:
Ativação
Cobre
:
Transporte
Cobre
:
Enzimática
Cobre
:
Biodisponibilidade
Cobre
:
Absorção
Cobre
:
Biotransformação
Cobre
:
Ativação
Cobre
:
Estabilização celular
Cobre
:
Metabolismo
Coenzima Q10
:
Metabolismo
Coenzima Q10
:
Redox
Coenzima Q10
:
Potencialização
Coenzima Q10
:
Ativação
Coenzima Q10
:
Biodisponibilidade
Coenzima Q10
:
Estabilidade
Coenzima Q10
:
Biotransformação
Coenzima Q10
:
Transporte
Coenzima Q10
:
Endógena (produção)
Colecalciferol
:
Absorção
Colina
:
Absorção
Colina
:
Transporte
Cromo
:
Endógena (produção)
Cromo
:
Ativação
Cromo
:
Hormonal
Cromo
:
Biotransformação
Cromo
:
Enzimática
Cromo
:
Estabilidade
Cromo
:
Metabolismo
Cromo
:
Absorção
Cromo
:
Biodisponibilidade
Cromo
:
Transporte
Cromo
:
Estabilização celular
Curcumina
:
Inflamação
Ferro
:
Absorção
Ferro
:
Ativação
Ferro
:
Transporte
Ferro
:
Biodisponibilidade
Ferro
:
Endógena (produção)
Ferro
:
Metabolismo
Fosfatidilcolina
:
Absorção
Fosfatidilcolina
:
Digestiva
Fosfatidilcolina
:
Estabilização celular
Fósforo
:
Biodisponibilidade
Fósforo
:
Metabolismo
Fósforo
:
Transporte
Fósforo
:
Enzimática
Fósforo
:
Ativação
Fósforo
:
Absorção
Frutose
:
Potencialização
Frutose
:
Digestiva
Frutose
:
Endógena (produção)
Frutose
:
Metabolismo
Frutose
:
Biodisponibilidade
Frutose
:
Absorção
Frutose
:
Enzimática
Frutose
:
Adição
Frutose
:
Ativação
Galactose
:
Endógena (produção)
Galactose
:
Digestiva
Galactose
:
Biodisponibilidade
Galactose
:
Metabolismo
Galactose
:
Absorção
Galactose
:
Enzimática
Galactose
:
Ativação
Galactose
:
Adição
Glicina
:
Desintoxicação
Glicose
:
Digestiva
Glicose
:
Enzimática
Glicose
:
Absorção
Glicose
:
Biodisponibilidade
Glicose
:
Metabolismo
Glicose
:
Ativação
Glicose
:
Adição
Glicose
:
Endógena (produção)
Glutationa
:
Redox
Glutationa
:
Desintoxicação
Hemicelulose
:
Prebiótica
Hemicelulose
:
Microbiota
Hemicelulose
:
Digestiva
Hemicelulose
:
Absorção
Hemicelulose
:
Biodisponibilidade
Inulina
:
Biodisponibilidade
Inulina
:
Desintoxicação
Inulina
:
Estabilidade
Inulina
:
Absorção
Inulina
:
Prebiótica
Inulina
:
Microbiota
Lactobacillus acidophilus
:
Microbiota
Lactose
:
Absorção
Lipases
:
Digestiva
Magnésio
:
Estabilização celular
Magnésio
:
Ativação
Magnésio
:
Transporte
Magnésio
:
Redox
Magnésio
:
Metabolismo
Magnésio
:
Biodisponibilidade
Magnésio
:
Digestiva
Magnésio
:
Endógena (produção)
Magnésio
:
Enzimática
Magnésio
:
Absorção
Maltose
:
Biodisponibilidade
Maltose
:
Digestiva
Maltose
:
Potencialização
Maltose
:
Metabolismo
Maltose
:
Endógena (produção)
Maltose
:
Adição
Maltose
:
Ativação
Maltose
:
Enzimática
Maltose
:
Absorção
Manganês
:
Potencialização
Manganês
:
Redox
Manganês
:
Metabolismo
Manganês
:
Absorção
Manganês
:
Biotransformação
Manganês
:
Ativação
Manganês
:
Transporte
Manganês
:
Estabilização celular
Manganês
:
Enzimática
Manganês
:
Biodisponibilidade
Manose
:
Digestiva
Manose
:
Absorção
Manose
:
Adição
Niacina
:
Metabolismo
Niacina
:
Enzimática
Niacina
:
Ativação
Niacina
:
Absorção
Pectina
:
Estabilidade
Pectina
:
Prebiótica
Pectina
:
Biodisponibilidade
Pectina
:
Absorção
Pectina
:
Digestiva
Pectina
:
Microbiota
Piperina
:
Biodisponibilidade
Potássio
:
Enzimática
Potássio
:
Ativação
Potássio
:
Biodisponibilidade
Potássio
:
Transporte
Potássio
:
Metabolismo
Potássio
:
Absorção
Potássio
:
Adição
Proteases
:
Digestiva
Quercetina
:
Redox
Quercetina
:
Biodisponibilidade
Quercetina
:
Inflamação
Quercetina
:
Potencialização
Quimotripsina
:
Digestiva
Quitina
:
Microbiota
Quitina
:
Prebiótica
Resveratrol
:
Redox
Resveratrol
:
Imunidade
Resveratrol
:
Biodisponibilidade
Resveratrol
:
Absorção
Resveratrol
:
Estabilização celular
Resveratrol
:
Potencialização
Resveratrol
:
Inflamação
Riboflavina
:
Ativação
Riboflavina
:
Metabolismo
Riboflavina
:
Absorção
Ribose
:
Absorção
Ribose
:
Adição
Sacarose
:
Potencialização
Sacarose
:
Digestiva
Sacarose
:
Metabolismo
Sacarose
:
Endógena (produção)
Sacarose
:
Adição
Sacarose
:
Prebiótica
Sacarose
:
Ativação
Sacarose
:
Absorção
Sacarose
:
Enzimática
Sacarose
:
Biodisponibilidade
Selênio
:
Imunidade
Selênio
:
Biotransformação
Selênio
:
Redox
Selênio
:
Estabilidade
Selênio
:
Metabolismo
Selênio
:
Absorção
Selênio
:
Estabilização celular
Selênio
:
Biodisponibilidade
Selênio
:
Transporte
Selênio
:
Ativação
Selênio
:
Endógena (produção)
Selênio
:
Enzimática
Selênio
:
Potencialização
Sódio
:
Metabolismo
Sódio
:
Transporte
Sódio
:
Biodisponibilidade
Sódio
:
Absorção
Sódio
:
Ativação
Sorbitol
:
Absorção
Tiamina
:
Metabolismo
Tiamina
:
Enzimática
Tiamina
:
Ativação
Tiamina
:
Absorção
Vitamina D
:
Absorção
Vitamina E
:
Redox
Xilitol
:
Absorção
Xilose
:
Adição
Xilose
:
Enzimática
Xilose
:
Digestiva
Xilose
:
Absorção
Zinco
:
Metabolismo
Zinco
:
Imunidade
Zinco
:
Redox
Zinco
:
Potencialização
Zinco
:
Transporte
Zinco
:
Absorção
Zinco
:
Ligação
Zinco
:
Biodisponibilidade
Zinco
:
Estabilização celular
Zinco
:
Endógena (produção)
Zinco
:
Ativação
Zinco
:
Biotransformação
Zinco
:
Enzimática
Ácido Abscísico
:
Interferência alimentar
Ácido Abscísico
:
Neutralização
Ácido Abscísico
:
Estabilização celular
Ácido Abscísico
:
Absorção
Ácido Abscísico
:
Biotransformação
Ácido Abscísico
:
Inflamação
Ácido Abscísico
:
Biodisponibilidade
Ácido Abscísico
:
Eliminação
Ácido Abscísico
:
Bloqueio
Ácido Abscísico
:
Hormonal
Ácido Abscísico
:
Inibição
Ácido Abscísico
:
Transporte
Ácido acético
:
Inibição
Ácido acético
:
Acidez gástrica
Ácido acético
:
Digestiva
Ácido algínico
:
Sequestro
Ácido algínico
:
Interferência alimentar
Ácido algínico
:
Absorção
Ácido Ascórbico
:
Eliminação
Ácido Ascórbico
:
Digestiva
Ácido Ascórbico
:
Biodisponibilidade
Ácido Ascórbico
:
Interferência alimentar
Ácido Ascórbico
:
Acidez gástrica
Ácido Ascórbico
:
Absorção
Ácido Ascórbico
:
Inibição
Ácido Ascórbico
:
Redox
Ácido cafeico
:
Interferência alimentar
Ácido cafeico
:
Inibição
Ácido cafeico
:
Sequestro
Ácido cinâmico
:
Inibição
Ácido cítrico
:
Digestiva
Ácido cítrico
:
Acidez gástrica
Ácido cítrico
:
Absorção
Ácido cítrico
:
Interferência alimentar
Ácido cítrico
:
Inibição
Ácido clorogênico
:
Sequestro
Ácido clorogênico
:
Interferência alimentar
Ácido clorogênico
:
Inibição
Ácido clorogênico
:
Absorção
Ácido clorogênico
:
Redox
Ácido cumárico
:
Inibição
Ácido erúcico
:
Interferência alimentar
Ácido erúcico
:
Inibição
Ácido Fítico
:
Ligação
Ácido Fítico
:
Absorção
Ácido Fítico
:
Inibição
Ácido Fítico
:
Quelação
Ácido Fítico
:
Bloqueio
Ácido Fítico
:
Interferência alimentar
Ácido Fítico
:
Eliminação
Ácido Fítico
:
Sequestro
Ácido Galacturônico
:
Inibição
Ácido Galacturônico
:
Interferência alimentar
Ácido gálico
:
Inibição
Ácido gálico
:
Sequestro
Ácido gálico
:
Ligação
Ácido gálico
:
Neutralização
Ácido gálico
:
Interferência alimentar
Ácido gálico
:
Quelação
Ácido gálico
:
Absorção
Ácido gálico
:
Bloqueio
ácido giberélico
:
Hormonal
ácido giberélico
:
Inibição
ácido giberélico
:
Bloqueio
ácido giberélico
:
Ativação
ácido giberélico
:
Interferência alimentar
Ácido glicólico
:
Inibição
Ácido glicólico
:
Interferência alimentar
Ácido jasmônico
:
Inibição
Ácido jasmônico
:
Hormonal
Ácido jasmônico
:
Imunidade
Ácido jasmônico
:
Interferência alimentar
Ácido jasmônico
:
Bloqueio
Ácido Oxálico
:
Inibição
Ácido Oxálico
:
Quelação
Ácido Oxálico
:
Absorção
Ácido Oxálico
:
Ligação
Ácido Oxálico
:
Neutralização
Ácido Oxálico
:
Eliminação
Ácido Oxálico
:
Acidez gástrica
Ácido Oxálico
:
Interferência alimentar
Ácido Oxálico
:
Digestiva
Ácido Oxálico
:
Sequestro
Ácido quínico
:
Inibição
Ácido salicílico
:
Inibição
Ácido salicílico
:
Hormonal
Ácido salicílico
:
Absorção
Ácido salicílico
:
Interferência alimentar
Ácido salicílico
:
Neurológica
Ácido salicílico
:
Bloqueio
Ácido salicílico
:
Biotransformação
Ácido salicílico
:
Inflamação
Ácido Siálico
:
Bloqueio
Ácido Siálico
:
Inibição
Ácido Siálico
:
Acidez gástrica
Ácido Siálico
:
Interferência alimentar
Ácido tartárico
:
Acidez gástrica
Ácido tartárico
:
Interferência alimentar
Ácido Úrico
:
Interferência alimentar
Ácido Úrico
:
Inibição
Ácido Úrico
:
Biotransformação
Álcool etílico
:
Digestiva
Álcool etílico
:
Absorção
Álcool etílico
:
Interferência alimentar
Álcool etílico
:
Biotransformação
Álcool etílico
:
Endógena (produção)
Álcool etílico
:
Biodisponibilidade
Álcool etílico
:
Eliminação
Álcool etílico
:
Metabolismo
Álcool etílico
:
Inibição
Amilopectina
:
Inibição
Amilose
:
Inibição
Amilose
:
Digestiva
Amilose
:
Eliminação
Amilose
:
Interferência alimentar
Amilose
:
Absorção
Arabinose
:
Interferência alimentar
Arabinose
:
Inibição
Arabinose
:
Metabolismo
Arabinose
:
Absorção
Atropina
:
Bloqueio
Atropina
:
Absorção
Atropina
:
Inibição
Boro
:
Absorção
Cafeína
:
Neurológica
Cafeína
:
Desintoxicação
Cafeína
:
Biodisponibilidade
Cafeína
:
Digestiva
Cafeína
:
Absorção
Cafeína
:
Acidez gástrica
Cafeína
:
Interferência alimentar
Cafeína
:
Metabolismo
Cafeína
:
Inibição
Cafeína
:
Eliminação
Cafeína
:
Biotransformação
Cafeína
:
Transporte
Cálcio
:
Quelação
Cálcio
:
Eliminação
Cálcio
:
Inibição
Cálcio
:
Interferência alimentar
Cálcio
:
Absorção
Cálcio
:
Ligação
Cálcio
:
Biodisponibilidade
Cálcio
:
Sequestro
Capsaicina
:
Inibição
Catequina
:
Inibição
Catequina
:
Interferência alimentar
Citral
:
Inibição
Cobre
:
Quelação
Cobre
:
Interferência alimentar
Cobre
:
Absorção
Cobre
:
Sequestro
Cobre
:
Inibição
Colchicina
:
Eliminação
Colchicina
:
Absorção
Colchicina
:
Inibição
Colchicina
:
Interferência alimentar
Colesterol
:
Absorção
Colesterol
:
Inibição
Colesterol
:
Digestiva
Colesterol
:
Interferência alimentar
Cromo
:
Sequestro
Cromo
:
Inibição
Cromo
:
Absorção
Curcumina
:
Inibição
Curcumina
:
Absorção
Curcumina
:
Interferência alimentar
Dopamina
:
Neurológica
Estaquiose
:
Interferência alimentar
Etanol
:
Interferência alimentar
Etanol
:
Inibição
Etanol
:
Absorção
Ferro
:
Interferência alimentar
Ferro
:
Quelação
Ferro
:
Inibição
Ferro
:
Ligação
Ferro
:
Absorção
Ferro
:
Sequestro
Frutose
:
Biodisponibilidade
Frutose
:
Metabolismo
Frutose
:
Microbiota
Frutose
:
Inibição
Frutose
:
Absorção
Frutose
:
Desintoxicação
Frutose
:
Interferência alimentar
Frutose
:
Digestiva
Galactose
:
Inibição
Galactose
:
Biodisponibilidade
Galactose
:
Absorção
Galactose
:
Metabolismo
Galactose
:
Desintoxicação
Galactose
:
Interferência alimentar
Gliadina
:
Interferência alimentar
Glicirrizina
:
Absorção
Glicirrizina
:
Interferência alimentar
Glicirrizina
:
Inibição
Glicomacropeptídeo
:
Digestiva
Glicomacropeptídeo
:
Absorção
Glicomacropeptídeo
:
Bloqueio
Glicomacropeptídeo
:
Inibição
Glicomacropeptídeo
:
Sequestro
Glicomacropeptídeo
:
Interferência alimentar
Glicose
:
Inibição
Glicose
:
Biodisponibilidade
Glicose
:
Metabolismo
Glicose
:
Interferência alimentar
Glicose
:
Potencialização
Glicose
:
Absorção
Glicose
:
Desintoxicação
Glicose
:
Hormonal
Glicose
:
Inflamação
Goitrina
:
Inibição
Hemicelulose
:
Digestiva
Hemicelulose
:
Absorção
Hemicelulose
:
Interferência alimentar
Hiosciamina
:
Inibição
Inulina
:
Absorção
Inulina
:
Interferência alimentar
Inulina
:
Microbiota
Inulina
:
Inibição
Inulina
:
Digestiva
Inulina
:
Acidez gástrica
Inulina
:
Sequestro
Inulina
:
Prebiótica
L-Lisina
:
Inibição
L-Lisina
:
Absorção
Lactose
:
Interferência alimentar
Lactose
:
Inibição
Lactose
:
Metabolismo
Lactose
:
Desintoxicação
Limoneno
:
Inibição
Magnésio
:
Quelação
Magnésio
:
Sequestro
Magnésio
:
Absorção
Maltose
:
Metabolismo
Maltose
:
Inibição
Maltose
:
Desintoxicação
Maltose
:
Absorção
Maltose
:
Interferência alimentar
Manitol
:
Interferência alimentar
Manitol
:
Absorção
Manitol
:
Metabolismo
Manitol
:
Inibição
Manose
:
Inibição
Manose
:
Interferência alimentar
Manose
:
Metabolismo
Manose
:
Absorção
Miricetina
:
Inibição
Mirtilina
:
Inibição
Pectina
:
Interferência alimentar
Pectina
:
Absorção
Pectina
:
Prebiótica
Proantocianidinas
:
Interferência alimentar
Quercetina
:
Inibição
Quercetina
:
Interferência alimentar
Quimotripsina
:
Inibição
Quitina
:
Interferência alimentar
Quitina
:
Absorção
Quitina
:
Sequestro
Rafinose
:
Digestiva
Rafinose
:
Inibição
Rafinose
:
Interferência alimentar
Resveratrol
:
Interferência alimentar
Resveratrol
:
Inibição
Sacarose
:
Biodisponibilidade
Sacarose
:
Microbiota
Sacarose
:
Metabolismo
Sacarose
:
Digestiva
Sacarose
:
Desintoxicação
Sacarose
:
Inibição
Sacarose
:
Absorção
Sacarose
:
Interferência alimentar
Sacarose
:
Acidez gástrica
Serotonina
:
Neurológica
Sódio
:
Absorção
Sódio
:
Interferência alimentar
Sorbitol
:
Absorção
Sorbitol
:
Interferência alimentar
Sorbitol
:
Inibição
Sorbitol
:
Metabolismo
Teobromina
:
Metabolismo
Teobromina
:
Biotransformação
Teobromina
:
Acidez gástrica
Teobromina
:
Absorção
Teobromina
:
Inibição
Teobromina
:
Interferência alimentar
Teofilina
:
Acidez gástrica
Teofilina
:
Interferência alimentar
Teofilina
:
Inibição
Teofilina
:
Absorção
Trealose
:
Interferência alimentar
Triptofano
:
Interferência alimentar
Xilitol
:
Inibição
Xilitol
:
Metabolismo
Xilitol
:
Absorção
Xilitol
:
Digestiva
Xilitol
:
Interferência alimentar
Xilose
:
Interferência alimentar
Xilose
:
Inibição
Xilose
:
Metabolismo
Xilose
:
Absorção
Zinco
:
Sequestro
Zinco
:
Quelação
Zinco
:
Absorção
Zinco
:
Inibição
Zinco
:
Interferência alimentar
Zinco
:
Ligação
Microbiota e excreção
Efeitos na Microbiota
O amido resistente serve como substrato para a fermentação bacteriana no intestino grosso, promovendo o crescimento de bactérias benéficas, como Bifidobacterium e Lactobacillus. Essa fermentação resulta na produção de AGCC, como acetato, propionato e butirato, que oferecem benefícios à saúde intestinal, incluindo a melhora da função da barreira intestinal e a redução da inflamação. O consumo excessivo de amido pode levar a desequilíbrios na microbiota, com aumento de bactérias produtoras de gás.
Metabolismo e Excreção
O amido é metabolizado principalmente no intestino delgado pela ação da amilase, resultando em glicose que é absorvida na corrente sanguínea. A glicose é então utilizada para a produção de energia ou armazenada como glicogênio no fígado e músculos. O amido resistente não digerido no intestino delgado é fermentado no intestino grosso. Os produtos da fermentação, como os AGCC, são absorvidos e metabolizados, enquanto o material não absorvido é excretado nas fezes.
Itens relacionados
1. PubMed - "Health implications of resistant starch" - Anderson JW, et al. Nutr Rev. 1998. 2. Scopus - "Starch digestibility and glycemic response" - Englyst HN, et al. Am J Clin Nutr. 1992.
Bioactive compounds for human and planetary health — revisão ampla que discute compostos bioativos de plantas/alimentos e seu papel para saúde humana e ambiental.
Bioactive compounds for human and planetary health — revisão ampla que discute compostos bioativos de plantas/alimentos e seu papel para saúde humana e ambiental.
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